“中国东说念主有多爱羊肉，一个字体现得大书特书，那等于鲜。中国古东说念主合计，陆上之鲜以羊为最，水中之鲜以鱼为最，鱼羊联结，那等于东说念主间至味。南船北马、南米北面，中国东说念主的生计方式和饮食习惯的确天渊之别，但是鲜好意思的羊肉却不错栽培南北，治服各地，丰富餐桌，得意味蕾的同期也冉冉融入了我们的文化。今天呢，就让我们奉陪当然的时令，去往中国地面上几个各具特色的羊肉重镇，一同去感受一场舌尖之旅，文化之旅。开赴点就让我们一同开赴，去往五省正途、南北交织的江苏徐州。”——龙洋（主理东说念主）
初伏，徐州已是一片盛夏的状态，而比天气更火热的是这里一年一度的伏羊节。
“羊肉汤来了，羊肉汤……”
伏羊等于入伏后的羊肉。自古以来，徐州东说念主一反中国大多数地点吃羊肉贴秋膘的传统，在夏日最酷暑的时节，哄骗羊肉暖中补虚的脾气，以热制热，大快朵颐。
“三伏天一定要喝羊肉（汤），这是老传统，越热越吃，发汗越多越好，百病不得。伏天一碗羊肉汤，无用神医开药方。”
在当地东说念主看来，伏天食用羊肉不错排汗祛毒，强身健体。在伏羊节上，鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏的羊肉，让每一位门客都安然淋漓，进退维谷。
徐州，黄河故说念横穿东西，大运河直通南北，安然温润，水草丰茂，分散着不少宜于畜牧的自然牧场。伏羊节上的羊肉出自腹地小山羊，这种羊膘肥体壮、肉味甘醇、膻味小、肉质细嫩。
季广辉是徐州有名的烹饪行家，伏羊节上，他准备了一说念畸形的菜品。这说念菜烹饪秩序并不算复杂，将鱼肉切块蒸熟，将羊肉煮熟切片，再将片状羊肉置于鱼肉之上，淋上滚热羊汤。羊肉酥烂，鱼肉水灵，香味扑鼻，令东说念主垂涎。看似肤浅的菜品，其实大有来头。
当地东说念主外传，在数千年前，尧帝将一个叫篯铿（jiān kēng）的贵族封到了今天的徐州一带。因为援救了大彭国，是以篯铿被后世尊为彭族。彭祖善于养生，因此夏日喝羊汤的民风习惯冉冉流传。而这位外传中的厨师祖师爷，还在或然间发现，将鱼羊同锅烹煮，能够让两种食材的滋味变幻重叠，变成一种融汇山脊与河湖风范的至鲜之味。从此，这方水土间多了一说念佛典名菜（羊方藏鱼），中国则多了一个汉字——鲜。
彭祖的外传，让羊肉在徐州风靡了数千年，也让徐州东说念主降服，这座名城的一馔一脍、一餐一饮，都蕴含着一份天东说念主合一的文化与贤达。
伏羊节要持续整整一个月，这工夫大小餐馆里，一语气延续的门客和使出十八般本事的厨师们，都在喧腾火热的敌视中享受着伏羊带来的沸腾与畅快。
“徐州的羊肉等于好意思味……”
彭祖与羊肉的外传，反应了徐州东说念主好意思好而朴素的愿望，他们降服，这东说念主间的至交意思之味，来自祖宗的慧眼和妙手。但是，现存的史料和考古把柄却证明羊肉的故事，远比外传中彭祖的妙手偶得愈加灵活和精彩。
早在距今约1万年前的新石器时期，中东地区的野羊被东说念主类得胜驯化。梗概在4000多年前，它沿着两条路子传入中国，一条路子从横贯亚欧大陆的草原地带到达内蒙古地区，另一条则是经中亚参加我国的新疆地区。从古于今，内蒙古、新疆和宁夏、陕西等朔方地区，一直是中国热切的羊肉产地，亦然羊肉文化最为悠久的地点。
徐州的伏羊节还未阻挡，大暑时节，草原上的景象故事也拉开了帷幕。羊肉老是跟草原更配，那无际无涯的、繁多葱茏的绿色海洋，是羊群自然的家。
呼伦贝尔草原上，一场传统的蒙古族婚典正在举行。
“底下先容一双新东说念主……”
新郎和新娘都是当地的牧民后代，因此，他们有意把婚典选在牧场举办，九故十亲从四面八方聚到沿路，为一双新东说念主奉上祝福。婚宴运行，最热切的第一说念主菜仍然保持着草原上陈旧的传统。
“我们这里的羊肉养分很丰富，尤其是在巴尔虎婚宴上，主桌主位摆上最佳的手把羊肉。必须吃羊肉知说念吗？给……”
天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊，这是许多东说念主对内蒙古的第一印象。地阔天宽的呼伦贝尔大草原，是我国最大的自然草甸草原，亦然繁密古代漂后的发祥地。对生计在这里的牧民而言，草原等于他们代代相传的金饭碗。
但是，2023年的草原却让牧民们感到了一点不安。大暑，炎蒸苦热，参加雨季依然一个多月，草原上却一直莫得下一场像样的大雨。烈日下，牧草枯黄而珍贵。莫得雨水滋养，牧草无法滋长，详尽饱和的草料，羊群就难以存活。
“牧民目下都盼着下雨，不下雨这青草也不出来，羊也吃得，主要目下莫得，草目下都这么的，这黄黄的”
无奈之下，牧民们决定按照传统的民风前去山上的敖包祝福。顶着呼啸的暴风，东说念主们将神圣的哈达敬献到敖包上，那是他们肃静献上关于天平地安的期盼。敬畏草原，敬畏当然，敬畏天与地，险些是每一个牧民与生俱来的本能，像哈达一样在风中飘浮的，还有所有牧民对雨水的渴慕。
说来也巧，几天后一场淋漓的大雨在东说念主们的首肯中澎湃而下。雨后，鲜花绽开，牧草疯长，羊群吃着崭新的草叶，长得膘肥体壮。
草原的秋天每每来得格外早。立秋之后，牧民就参加一年里最吃力的时节，东说念主们要在冬季到来前，将牧草收割、曝晒、打捆，为行将到来的漫长冬日作念准备。
“（装）上的时候（轴承）不转，其后再（装）上如故不装。是吗？是的……”
牧民阿乐正在磨练自家的收割牧草开拓，他家领有6000多亩草场，要是只靠一家东说念主，根柢无法在短时辰内将草打完。亲一又们很快闻讯而来，草原上的东说念主们早习惯了这么的相互匡助。十几天后，草原上遍地可见这么高大的草滚子，它们是阿乐家上千只绵羊冬季的食粮。
为感谢大伙，阿乐一家经心制作着当地特色好意思食。
“（我们就爱）吃羊肉牛肉……”
从羊肉第一次被端上餐桌运行，东说念主类就一直试图纳降它的那股令东说念主并不抖擞的膻味。
膻是羊肉与生俱来的特色，这种难以描述的滋味，来自于羊体内的短链脂肪酸。羊是反刍动，食品在胃里禁闭长远，就会因为发酵作用产生大宗短链脂肪酸，短链脂肪酸越多，羊肉中的膻味就越重。科学盘考还发现，这种物资的产生与羊的滋长环境、草料身分密切关联，草料中的碱含量越多，羊胃里的脂肪酸就越少，羊肉中的膻味也越小。
阿乐家所在的这片自然牧场，每平日米牧草种类卓绝18种，其中好多富含碱性。啃食这些牧草长大的羊，肉质水灵，膻味极小，最相宜作念手把肉。
将带骨的羊肉剁成大块，扔进铁锅。灶膛里，用草原上用之不断的牛粪作念燃料，火力和气有劲，只用净水炖煮，不添加任何佐料，原汁原味。草原上的东说念主们，对自家羊肉有着饱和的自信。
草原遍地可见的野韭菜花，青翠欲滴，芳醇盈溢。碾碎韭菜花，细胞中丰富的硫化物散逸出辛辣的香味。加盐腌制后的野韭菜花酱，是手把羊肉天造地设的灵魂伴侣。
20分钟后，煮熟的羊肉撒上一把盐，出锅上桌。崭新羊肉紧实有嚼劲，肉汁饱胀，仔细品尝还能尝出一点奶香味。在草原上，东说念主们对待食品每每化繁为简，羊肉等于羊肉，只用肤浅的佐料，让肉自己的滋味最猛进程地外放，这是对食品的尊重，亦然与坦白草原的呼应。
几千年来，草原儿女们带着牛羊过着逐水草而居的游牧生计，因此不得延续念那些繁琐的厨具，手把羊肉由此出身。莫得芜乱的烹饪历程，只需要肤浅地熬煮便香气四溢，不需要千般的餐具，用双手就能充共享用。悠久的游牧历史中，羊肉依然实足融入了这里东说念主们的日常。
有肉有油，冬春不愁。无论是那达慕嘉会，如故传统的蒙古族婚典，遍地可见羊肉的身影。羊肉和羊奶为牧民提供了肉食着手，羊毛和羊肉更可抵挡凛凛的寒风，其实仔细思来，草原儿女的柴米油盐都跟羊群商量，草原安置了它们，而它们又为东说念主们安顿身心，安放生计。
“自古以来，羊肉等于我国朔方少数民族的主要肉食，在汉族地区相通大受接待。汉字里一个羊字、一个大字就组成了一个好意思字，这亦然古东说念主的直不雅领略，羊大为好意思。在这点上，农耕漂后和游牧漂后终局了默契的共鸣。深秋时节，在呼伦贝尔大草原2000多千米外的新疆北部阿勒泰地区，鲜和好意思的故事相通在献艺，不外不同于内蒙古的是，种类繁多的物产让这里的羊肉愈加地百变包容。”——龙洋（主理东说念主）
时近深秋，天气转凉，东说念主们忙着将牛羊赶往海拔较低的冬季牧场。新疆北部的阿勒泰地区，阿尔泰山周折逶迤，北高南低的山势使这一带地形滚动，草甸与草原遥遥相对。几千年来，为了让不同的草场在不同月份取得充分教悔，牧民们总赶着牛羊，根据牧草滋长的轨则，在不同海拔的牧场间来回迁移。牧草隆替之间，时光荏苒，羊群在障碍迁移中练出了更紧实的肌肉。
这些躯壳畸形、行走姿势优好意思的羊，是盛名天下的福海大尾羊，又称阿勒泰大尾羊。大尾羊积蓄脂肪的才调极强，成年以后，羊尾的分量不错卓绝10千克。宋末元初诗东说念主白珽颂赞它“羯尾大如斛，坚车载不皆”。而在当地，东说念主们对这种羊有着体大如牛、尾大如盆、肉细无膻，乃羊中精品的颂赞。
努尔波拉提·扎克依家的冬牧场，位于沙吾尔山眼下的沙吾尔草原。一大早，太太加林古丽依然忙乎了起来。在揉面过程中，延续加入羊油，让面团愈加滋养；用刀分红小块，再放进真金不怕火制后的大尾羊油里烹炸。崭新出炉的包尔沙克外酥里软，孩子尤其可爱。
努尔波拉提·扎克依相通吃力，冬天行将到来，他要为家东说念主提前储存饱和的食品。大尾羊肉质饶沃，膻味很轻，用来制气魄干羊肉再相宜不外。当然风干，去除水分，10斤鲜肉只剩下了4斤肉干，经落伍辰的淬真金不怕火，羊肉滋味甘醇，便于保存捎带，是东说念主们放牧时理思的干粮。这像极了山中牧民的性格，与时辰作念一又友，凡事从不急于求成。
暑往寒来，春去秋来，对牧民来说，好意思味的羊肉是勤勉之后最祥和的慰藉。
新疆北部是阿尔泰山，中部则是高耸的天山。从阿尔泰山眼下的福海县，到天山眼下的温宿县，直线距离近1000千米。高大的天山山脉两侧都坐褥羊肉，不同地点羊肉的烹饪也各有千秋。
天山主峰托木尔峰眼下，牧民努尔艾力和同伴正在寻找一种特殊的岩石。
“吃过盐的羊的肉畸形好意思味。（岩盐）好硬啊！你要不要尝一尝？无用了”
在距今2.8亿年前，这里曾是一片汪洋大海。其后跟着地球板块的碰撞，天山冉冉变成的同期，也将数千米厚的海底沙泥深埋地下，变成了含盐量很高的盐层。不知从何时起，温宿的牧民发现，他们的羊可爱舔食山上的这种特殊岩石，而这种羊肉质每每也愈加鲜好意思。发现这个精巧之后，温宿东说念主运行主动齐集这种岩石，并将岩石的碎片加入草料之中，温宿羊肉也运行名声大噪。
隔离海洋的暖温带大陆性安然，不仅宜于放牧羊群，也坐褥更多景象。十月的新疆，处处飘溢着丰充的喜悦，欢声笑语中，叼羊扮演最是扣东说念主心弦，努尔艾力骑术精湛，一马领先。
欢庆丰充的餐桌上，当然少不了浓墨重彩的烤全羊。值得一提的是，传统的温宿烤羊并非在架上径直烧烤，而是挂在馕坑里，这种用腹地特有的盐碱土堆砌而成的馕坑，结子耐用，受热均匀。东说念主们用蛋黄、盐水、姜丝、孜然、胡椒、面粉调制成糊，均匀地涂抹羊身。2个小时后，油亮脆黄、外焦里嫩、香气四溢的羊肉出炉了。
季节的钟摆从春到秋，一顿烤全羊老是东说念主们得益中最令东说念主期待的好意思味。东说念主们翩翩起舞，庆祝丰充。
不辽远，天山山脉浑沌可见，雪山融水变成河流汩汩流淌，浇灌出片片绿洲。东说念主们播撒耕种，太平时世，羊肉见证了先民从游牧走向农耕的历史，
1000多千米外，新疆的中心乌鲁木皆，入夜后的国外大巴扎淆乱超卓。
“来，现宰现卖新疆特色冷水羊……”
好意思食连系，鲜香诱东说念主，让东说念主眼花头晕，难以割舍。
“你好，我们新疆羊肉运行上市了……”
在辽阔的新疆地面上，羊肉与许许多多不同的景象相遇相生，心绪碰撞出专属于新疆的贞洁滋味。因为讨论，因为交融，在新疆羊肉如同生计，具有无尽可能。
羊肉这种外来的景象，经由两条不同的路子差别参加中国后，便有了一致的传播指标地。从内蒙古沿黄河一齐南下，从头疆经河西走廊翻越太行山脉，来到华夏地区，这一带是大河冲积变成的平原，亦然中国传统的农耕漂后的发祥地。在河南的千年古城南阳，一场商量羊肉的文化盛宴悄然献艺。
参加12月，华夏地面迎来了一年中最阴寒的时节，冬小麦也参加了壮苗期。历史上，东说念主类的迁移促成了食材的相见，羊肉和腹地农作物小麦的珠联玉映，建树了一种中国东说念主耳闻目染的经典食品。从宋朝运行，中国东说念主就有了冬至吃饺子的习惯，这种有着祯祥如意、万家团圆寓意的面食，险些成为中国特殊的文化标志。
“进来，一会坐那桌”
冬至这天，饺子馆交易格外红火。
“来，饺子来了。我们冬至大多都要吃饺子，这是个习惯，都爱吃。我们这馅也比较多，但是俺们冬至这一天都必须得吃羊肉饺子……”
饺子包容万物，面皮基本全部长入，可馅料却简直丰富多采。
“饺子配酒，越喝越有……”
权略着一家饺子馆的魏明军，一早就运行吃力。在南阳，羊肉饺子是餐馆里的主流，为了一目了然，魏明军用不同的蔬菜汁和面，把不同馅的饺子分红不同情态，橘红色饺子等于最受接待的羊肉水饺。
吃力了一整天，老魏才有空和家东说念主沿路操持自家的晚饭。
“你包的是个啥？是个怪兽吧！执紧。冬至就像过年一样，哪怕再忙，在外地都要赶追念。孩儿，俗语说，冬至潦草饺子碗，冻掉耳朵没东说念驾御，知不知说念？你知说念这饺子好意思味不好？饺子你知说念谁发明的吧？我们南阳东说念主。”
腹地东说念主衣钵相传，羊肉饺子最早出目下东汉，是一位姓张的南阳东说念主发明的，他等于有医圣之称的张仲景。
相传张仲景辞官返乡，时至寒冬，不少穷苦匹夫的耳朵因为冻疮发作而溃烂。医者仁心，张仲景让弟子在城外支起大锅，把羊肉和一些祛寒药物熬煮后切碎，再用面皮包成耳朵相貌，分给东说念主们食用。这种似药非药，似汤非汤的食品，等于当代水饺的雏形。直于本日，南阳东说念主家的冬至饺子，好多都如故羊肉陷。
行动东说念主类最早驯化的牲畜之一，羊奉陪东说念主类的脚步，在这个过程中，羊肉也融入了好多中国文化的颜色。在华夏，东说念主们发现了羊肉补体虚、祛阴寒、助元阳、补形衰的药用价值，羊肉与中汉文化中天东说念主合一，药食同源的理念相互联结后，变成了更具魔力的饮食文化。
羊肉带给中国东说念主的不仅是鲜好意思的滋味，更是健康、幸福和祯祥。在中国古东说念主不雅念里，“羊，祥也，故吉礼用之”，吉羊等于祯祥。发祥于南阳的小小羊肉饺子，承载的恰是这份祯祥的寓意。
当羊肉从黄河流域冉冉参加了长江流域之后，江南的灵秀又给这种景象平添了许多不一样的细密和风范。
这里河湖密布，因湖而名。湿冷的江南冬日，热腾腾的羊肉最能安慰东说念主心。
“练市的话，到了冬天，每家每户都会煮养羊肉吃的，这是我们这儿的特色了”
早晨5点刚过，王俊华的羊肉面小店就坐满了宾客。
“这个店开了20多年了，羊肉一定放在大锅内部煮的，因为锅大的话，它作念的羊肉等于香”
筋说念的面条上，遮蔽着一层软烂的羊排肉，撒上葱花和蒜末，再来小数剁椒，临了一大勺秘制汤汁收尾，一碗羊肉面运行了湖州东说念主的一天。
“羊肉早晨吃了以后，干起活了，劲就大了。为什么？羊肉是热（性），我们天天吃这个的，早晨”
不外，冬季的湖州最让东说念主们没世不忘的滋味，还得是红烧羊肉。
钟勤林、钟勤峰是一双孪生伯仲，亦然烹制羊肉的高东说念主。哥哥配料，弟弟掌勺，伯仲俩皆心合力，默契非常，他们要作念的是练市红烧羊肉。
钟家伯仲生计的湖州练市镇，每年有7万多只当地湖羊出栏。湖羊的发祥要从宋朝提及，宋朝大要是中国历史上最可爱吃羊肉的一旦。宋朝经济进展，好多老匹夫也能吃到羊肉，北宋闻明画作《晴明上河图》中，有一块“孙羊店”的巨幅牌号，有些行家合计，羊肉在那时的风靡可见一斑。北宋末年，金军南下，宋朝皇室被动南迁，南渡的宋东说念主也莫得健忘带上最宠爱的羊肉。
湖州是出名的天府之国，遍植桑梓、四季常绿、水草丰好意思，有着最接近朔方草原的放牧要求。于是，原来生计在朔方的绵羊，冉冉适合南边的安然和水土，演化出了一个特殊的品种——湖羊。
与山羊比拟，湖羊的膻味较轻，因此在江南取得了更高的招供，一说念湖州名菜也就由此出身（练市红烧羊肉）。
在湖州的历史上，饲养湖羊最初并非为了吃羊肉，而是积贮肥料。湖州生产稻米和桑蚕，为了给稻田和桑林加多肥力，农户家家饲养湖羊积肥，同期行动副业补贴家用。经过800多年齿月的潜移暗化，湖羊实足融入了江南水乡的管理体系，当地匹夫也耳染目濡了朔方民族爱吃羊肉且不分安然节令的民风。
“湖羊肉是选在一年左右的雄性羊肉，这一块其实是我们红烧羊肉内部最佳的一块料”
一年生的公羊带皮拆骨，切成大块入锅，加入黄酒、酱油、蔗糖、红枣、姜等佐料沿路烹饪。练市红烧羊肉妥贴“带骨烧”，两寸见方的肉块，每一块肉中都包含着一小段羊骨，东说念主们借用温高湿气的安然要求让甜香温厚的老酒与羊肉来一场恰到自制的相逢。黄酒去除了羊肉本味中的膻腥，蔗糖为羊肉增添了一点精细的甘甜。
钟氏伯仲制作红烧羊肉，必须用土灶和铁锅。土灶里的燃料是干透了的桑木，唯一用桑木文火慢炖，才能将羊肉的鲜香滋味小数一滴开释出来。黄酒、蔗糖、桑木，这些江南的物产，使原来锐利的羊肉也有了食不厌精、脍不厌细的细密。浓油赤酱的红烧羊肉，色香味俱全，餐食的秀色赋存着工巧的匠心。
千百年来，每当逢年过节、婚嫁喜庆，细密的红烧羊肉都是宴席上的压轴菜。在江南，羊肉不再唯一大快朵颐的慷慨丰腴，而是浸润了杏花烟雨，生出温婉馥郁的诗意。
在中国的辽阔地面上，商量羊肉的景象故事还有好多。广东湛江，中国大陆最南端，海鲜与羊肉的联结，让出门游子魂牵梦绕（鲍鱼焖羊肉）。陕西，一碗羊肉泡，是三秦地面东说念主们的心头好（羊肉泡馍）。山东，一只小小的羊肉串，带火了一座春秋名城（淄博小串）。北京，一锅热腾腾的涮羊肉，祥和着寒冬的脾胃（北京铜锅涮肉）。羊肉，和会了南北，汇注了八方，也融入了中华英才对这种景象的骨血深情。
“从旷古到今天，从塞北到江南，羊肉的背后其实是一个勃勃渴望的中国饮食文化史，更是一部各民族讨论来往的交融史。羊肉是东说念主与当然共同创造的景象，在去膻留鲜的过程中，中国东说念主因地制宜，裁长补短，延续地调鼎和味，而羊肉也早已不再仅仅草原特产，它成为组成中国东说念主日常滋味的热切元素。”——龙洋（主理东说念主）
千载鲜香嫩，
东说念主间有吉羊。
——羊肉
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